فوائد القمح الغذائيه للصحه
يعتبر القمح من أهم أنواع النباتات الغذائية، وأكثر المحاصيل الغذائية استهلاكا، وتتعدد أنواع القمح وينقسم إلى نوعين نوع طري ونوع صلب باختلاف ألوانه، ويستخدم كل نوع لتصنيع غذاء معين، حيث يوجد منه نوع لصناعة الخبز، ونوع لصناعة المعكرونة وبعض المعجنات ومعظم الوجبات، وذلك لإحتوائه على نسبة عالية من البروتين أي الجلوتين الذي تعطي مرونة عالية للعجينة، ولذلك يعد القمح الغذاء الرئيسي بشكل عام على مستوى العالم، حيث ينتج العالم كمية مهولة من القمح سنوياً أي ما يقارب من ٧٣٥ مليون طن في السنة ولذلك لسد الفجوة الغذائية في العالم.
 |
| هل القمح صديق للصحة أم عدو لها؟ |
العناصر الغذائية الموجودة في للقمح
يحتوي القمح على العديد من العناصر الغذائية الذي ترفع من مستوى القيمة الغذائية له، ومن أهم العناصر الغذائية التي توجد في القمح ما يلي:
- يحتوي على عنصر السلينيوم وهو من ضمن العناصر الذي تفيد الجسم وتحفزه للقيام بوظائفه.
- يساهم في تنشيط البكتيريا المفيدة الموجودة في القولون، لأنها تعمل كعمل البربيوتيك الذي يفيد الجسم بنسبة عالية.
- يحتوي ايضا على نسبة عالية من عنصر المنجنيز، الذي يتطلبه الجسم دوما للقيام ببعض وظائفه الحيوية.
- يحتوي على عنصر الفوسفور الذي يوجد بالتحديد في جنين القمح، ويعمل على نمو خلايا وأنسجة الجسم.
- يحتوي على نسبة كبيرة جدا من الألياف الغذائية الغير مهضومة في الجسم حيث يتخلص منها على هيئة براز
اهمية القمح في حياتنا
للقمح فوائد عديدة، ولكن تكمن في حبة القمح الكاملة، وليس في البذرة، وذلك لأن البذرة لم تحتوي على أي قيمة غذائية، ومن أهم فوائد القمح :
- يحتوي القمح على قيمة غذائية عالية، وذلك لتعدد العناصر الغذائية كما ذكرنا سابقاً من مضادات أكسدة وفيتامينات وألياف.
- يحتوي ايضا على بعض الفيتامينات مثل ڤيتامين سي وفيتامين أ، ويحتوي علي زنك وحديد صوديوم وكبريت.
- يساهم في نمو جسم الأطفال، حيث في عمر ٦ أشهر يتم إطعامه بمنتجات تحتوي على قمح مثل السريلاك، ولكن يجب تناوله بالحد المناسب.
- يحد من الإصابة بأمراض الأوعية الدموية وتصلب الشرايين.
- يجعلك تشعر بالشبع دائما.
هل القمح صديق للصحة أم عدو لها
ما هي أضرار القمح؟
للقمح أضرار جسيمة، وقد تفوق أضراره على فوائده، بسبب احتواء القمح على كمية مناسبة من الجلوتين التي تشبه الصمغ في عملها، وزادت أضراره بكثرة في الأعوام الأخيرة، عندما قامت بعض الشركات الغذائية بالعمل على زيادة كمية الجلوتين الذي جعل حبة ثقيلة، وذلك لرغبتهم في زيادة كمية القمح لسد احتياجات السكان والحد من حدوث المجاعة في العالم، ولكن أدى هذا إلى أضرار كبيرة في الجسم، وتتمثل أضرار القمح في:
- يصنع الخبز من القمح الذي يحتوي على نشويات، ويقوم برفع مستوى السكر في الدم وخصوصا عند مرضى السكر، ويتحول الكبد إلى كبد دهني.
- يعمل على زيادة الوزن، ويزود مقاومة الأنسولين بسبب إرهاق البنكرياس.
- عند مرور الجلوتين العالي في الجسم وخاصة في الأمعاء، يتفكك إلى مادتين جليادين وجلوتنين، وتقوم المادتين بعمل تدمير كامل للجهاز المناعي بمرور الوقت.
- يقوم بتدمير الأمعاء التي تحدث فيها عملية الامتصاص.
- يعمل الجلوتين على وقف إنزيمات الهضم من القيام بعملها في هضم الغذاء، وهذا يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المناعية الذاتية.
- يقوم الجلوتين أيضا بعمل إلتهابات كثيرة في الجسم.
كيفية الحفاظ على الجسم وعلى مستوى السكر أثناء تناول القمح
تستطيع أن تتناول الخبز بدون زيادة في مستوى السكر في الدم، وبدون التعرض للسمنة المفرطة أو الإصابة ببعض الأمراض المناعية، وذلك من خلال تجميد الخبز في الفريزر ومن ثم تسخينه لتناوله، وذلك يعمل على إعادة تبلور جزيئات النشا أي يحدث له عملية (recrystallization )، ويتحول إلى نشأ مقاوم الذي يبقى آمنا على الجسم ولم يحدث له أضرار، وذلك لأنه لم يتم هضمه أثناء مروره في المعدة والأمعاء الدقيقة، وبالتالي يعمل على عدم رفع مستوى السكر ويعمل على عدم زيادة الوزن، ولم يحدث للجسم مقاومة انسولين، وتقوم البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء الغليظة أي القولون بالتغذية عليه.
ما ينصح به الأطباء في في تناول القمح
يوصى الأطباء بتناول القمح بكميات مناسبة أو قليلة، وذلك لكثرة أضراره، حيث يقوم القمح بإفراز مادة لها تأثير على الدماغ، تشبه في عملها عمل المخدرات أي تصل لمرحلة الإدمان والرغبة في تناوله بكثرة الذي يعرضك للإصابة بأمراض كثيرة، وينصح الأطباء ب :
- بعدم تناول القمح لمن يعاني من حرقة في المعدة دائما وسوء الهضم.
- عدم تناوله لمن يعاني من نقص الحديد، لأنه في حالة العلاج وتناول بعض الفيتامينات المكملة للحديد مع تناول القمح لم ترتفع نسبة الحديد في الدم.
- يحذر الأطباء أيضا من تناول المخبوزات التي تحتوي على قمح في وجبة الفطار لأنها تزيد من مستوى السكر في الدم، وتقلل من كفاءة البنكرياس.
- أيضاً أثناء تناوله في الفطار، يرفع مستوى الدوبامين في الدم الذي يجعل الجسم يشعر بالجوع كل ساعتين ويرغب في تناول مخبوزات اكثر.